Soja - Um grão Mágico!

Esta semana, abordaremos as propriedades funcionais das isoflavonas seus benéficos e aplicação. Não se esqueça que está matéria é a continuação da matéria da "A cura pelos alimentos". Não deixe de acompanhá-las e conheça como buscar a prevenção de muitas doenças através de uma alimentação balanceada e rica em nutrientes com propriedades funcionais a nossa saúde. Escreva para nutricao@webforma.com.br . E fique atento (a) para as próximas matérias!!!!

As isoflavonas são substâncias, presentes principalmente na soja e em seus derivados, denominadas de fitoestrógenos por apresentarem semelhança estrutural com os hormônios estrogênicos, encontrados em maior concentração nas mulheres.

As isoflavonas podem ocorrer em diversas formas moleculares: Malonil derivados e Beta-Glicosídeos, que ocorrem naturalmente nos grãos da soja e na farinha de soja, e os Acetil derivados e as Agliconas, que são formados durante o processamento industrial da soja ou no metabolismo da soja no organismo. O isolado protéico de soja possui maiores teores das formas agliconas.

Durante as últimas décadas, evidências científicas vêm demonstrando que as isoflavonas podem trazer benefícios no controle de doenças crônicas tais como câncer, diabetes mellitus, osteoporose e doenças cardiovasculares. Estes compostos estão amplamente distribuídos no reino vegetal e concentrações relativamente maiores são encontradas nas leguminosas, em particular, na soja (Glycne max). Além da sua atividade anti-estrogênica, possuem diversas propriedades biológicas que podem afetar muitos processos bioquímicos e fisiológicos.

As evidências de que as isoflavonas protegem contra várias doenças crônicas são baseadas em estudos experimentais e epidemiológicos. Em humanos, estudos epidemiológicos mostram uma maior incidência de alguns tipos de câncer (mama, próstata e cólon) e doenças cardiovasculares nas populações ocidentais expostas a limitadas quantidades de isoflavonas de soja na dieta. Evidência adicional para proteção contra o câncer e doenças cardíacas tem sido verificada em vários modelos experimentais com animais, podendo ainda prevenir a perda óssea pós-menopausa, a osteoporose e o controle da excreção de insulina, sugerindo um efeito adicional na prevenção de diabetes melitus. Os mecanismos pelos quais as isoflavonas podem exercer estes efeitos parecem depender, em parte, das suas propriedades agonistas-antagonistas dos estrógenos. Outros mecanismos hipotéticos poderiam derivar de outras propriedades bioquímicas, tais como inibição da atividade enzimática e efeito antioxidante.

Atualmente, existem diversos produtos no mercado base de soja como sucos, sopas, chocolates, sorvetes além do próprio grão que pode ser adquirido em diversos mercados. É importante lembrar que para prevenir as alterações decorrentes do período do climatério, é preciso iniciar uma alimentação rica em soja por três anos antes da data prevista de inicio na menopausa, para desta forma aproveitar os efeitos benéficos citados.

  Leia mais sobre nutrição>>